Brazo de reina de castañas

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Éste es un postre que aprendí a cocinar hace muchos años. Me lo enseñó mi madre. Es una variación de un clásico, muy rico para disfrutar este fin de semana largo.

Ingredientes
  1. 2 kilos de castañas
  2. 2 cucharadas de azúcar granulada
  3. 1 taza de agua
  4. 2 cucharadas de mantequilla

Para la crema de chocolate

  1. 100 grs. de chocolate amargo
  2. 1 cucharada de mantequilla
  3. 1/2 tacita de agua

Se hace el almíbar con el azúcar y el agua, cuando está listo se agrega la mantequilla, se añaden las castañas cocidas, peladas y pasadas por cedazo. Se deja por 2 horas al refrigerador, después se extiende esta pasta sobre una servilleta mojada y estrujada, se unta con la crema de chocolate, se enrolla como un brazo de reina y se decora con crema de chantilly o con un glaseado de chocolate.

Para la crema de chocolate, se disuelve el chocolate en agua con un poquito de mantequilla a fuego lento o a baño María para rellenar.

Dibujo: José Benmayor

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